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肉脯及其制备方法

肉脯及其制备方法

肉脯及其制作方法,属于肉制品加工技术领域。肉脯配方中主料是食用肉,调味料包括:酱油,生姜汁,黄酒、料酒或白酒,味精,食盐,糖,Vc,五香粉,亚硝酸钠,山梨酸钾,营养料是奶粉、骨粉和蔗糖。肉片经相应调味料浸料后,加入已拌匀的奶粉、骨粉和蔗糖的混合物,再浸透,经摊筛、烘干、烤烧、包装即成。本发明方法适合钙奶牛肉脯和钙奶猪肉脯的制作,有效解决了肉脯产率低、营养成分较为单一、添加成分不能在肉片表面牢固贴附的问题。

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